El primer espresso de su máquina Decent
Guía por pasos para ajustar el molido de granos de tueste claro a oscuro
Esta guía está diseñada para preparar un espresso en nuestra cesta de filtro predeterminada de 18 g, con 18 g de café molido para obtener 36 g de espresso.
Si utiliza la apariencia Streamline, encontrará el ajuste en la parte izquierda de la interfaz. Los datos del perfil que se muestran en esta página se visualizan con esta apariencia. Si utiliza la apariencia Insight, vaya a «ajustes» -> «límites» (en la esquina inferior izquierda) -> «peso final» e introduzca la cantidad.
Adaptativo v2
Si prefiere tuestes ligeros a medios, le recomendamos que empiece con el perfil «Adaptativo v2». Se trata de un perfil con preinfusión y es fácil de ajustar. Además, suele dar como resultado un espresso muy equilibrado.
¿Por qué se llama Adaptativo?
Tras la fase de preinfusión, el caudal aumentará durante 7 segundos. A continuación, el perfil se adaptará al caudal máximo que pueda alcanzar en función del tamaño del molido del café en el disco (manteniendo la presión por debajo de 9 bares) durante dicha fase y continuará la extracción a ese caudal. Por lo tanto, el perfil es adaptativo en función del tamaño del molido, lo que significa que se adapta mejor a diferentes ajustes de molido.
Ajuste de Adaptativo v2
(Verde = presión; azul = caudal; rojo = temperatura; marrón = rendimiento)
Para la mayoría de los tuestes medios o medio-claros, el perfil ideal tendrá un aspecto similar al siguiente:
Si el tamaño del molido es demasiado grueso, la curva de extracción tiende a tener este aspecto:
Si el tamaño del molido es demasiado fino, la curva de extracción tiende a parecerse al siguiente gráfico
Consejos para tuestes claros:
Si trabaja con un tueste muy ligero, resultará más complicado ajustar el molido. Adaptativo v2 sigue siendo adecuado para un tueste ligero, y un molido más fino puede resultar útil para equilibrar la acidez y el dulzor. En este caso, la mejor extracción podría parecerse más a la curva n.º 3 que a la curva n.º 1.
Londonium (LRv2)
Si prefiere tuestes de medios a oscuros, le recomendamos que empiece con LRv2. Este perfil aporta a los cafés un cuerpo más denso y una acidez más suave, y es fácil de ajustar. Los sabores del grano también se aprecian mejor con este perfil.
¿Por qué se llama Londonium?
Este perfil simula la máquina de palanca Londonium. La presión se mantiene a 3 bares durante 12 segundos para saturar completamente el disco. A continuación, la presión pasa a 9 bares con una disminución gradual.
Cómo añadir este perfil
Es posible que este perfil esté oculto de forma predeterminada. Para encontrarlo, vaya al menú de selección de perfiles y pulse el icono del ojo para ver la colección completa de perfiles. Pulse «LRv2 de Damian» para añadirlo a su lista de perfiles actual (el procesamiento puede tardar unos segundos). Cuando el perfil se añada a su lista, la casilla situada delante del perfil aparecerá marcada. Vuelva a pulsar el botón con el icono del ojo para regresar a su lista de perfiles actual y seleccione LRv2 desde allí.
¿Debería elegir LRv2 o LRv3?
Al seleccionar el perfil, es posible que vea otro perfil denominado «LRv3 de Damian». Ambos perfiles reaccionan de forma diferente cuando la extracción es demasiado rápida. Mientras que LRv2 reduce el caudal en esta situación, LRv3 se controla siempre por presión.
Ajuste de LRv2
(Verde = presión; azul = caudal; rojo = temperatura; marrón = rendimiento)
En el caso de Londonium v2, si el café sale demasiado rápido al final, la máquina pasará del control de presión al control de caudal para compensar, reduciendo el caudal con el fin de alargar el tiempo de extracción. Sin embargo, esto también provocará una caída de la presión, en ocasiones significativa.
Para evitarlo, ajuste su molido para asegurarse de que la presión sea constante sin caídas bruscas, pero asegúrese también de que el caudal no sea demasiado bajo.
Un buen ajuste debería tener un aspecto similar al siguiente:
Si el tamaño del molido es demasiado grueso, se parecerá al siguiente gráfico, con una caída de presión.
Si el tamaño del molido es demasiado fino, se parecerá al siguiente gráfico
Más información
Cómo ajustar el sabor:
En general, si su café sabe demasiado ácido, pruebe a molerlo más fino. Si su café sabe demasiado amargo, pruebe a molerlo más grueso. Para lograr un ajuste más eficaz, le sugerimos que se fije como objetivo el tiempo de extracción y la forma de la curva recomendados, y que luego ajuste el sabor moliendo el café más fino o más grueso.
Si su café no sabe bien por mucho que lo intente, puede deberse a un problema con el reposo o la preparación del disco (véase más abajo). Otra causa habitual es la mala calidad de los granos. Intente comprar café de tostadores de confianza siguiendo recomendaciones.
¿Cómo cambian los sabores con diferentes ajustes de molido?
Tomemos como ejemplo un café bourbon rojo lavado de Ruanda con tueste medio-claro. Estas son las notas de cata que obtuvimos a medida que ajustábamos el molido:
Demasiado fino: Amargor prominente. Los sabores son apagados e indefinidos, lo que solo puede describirse como un carácter afrutado general. La acidez se percibe distante y hueca.
Ligeramente demasiado fino: Menos amargo que el café anterior; el equilibrio de sabores ha mejorado. Ahora se pueden apreciar nuevos sabores, como los frutos secos, pero el perfil de sabor general sigue siendo apagado.
Perfecto: Acidez jugosa, bien equilibrada por un dulzor medio-alto; el amargor disminuye y no distrae de la experiencia. La claridad del sabor es mayor, con notas frescas de grosella, pasas y aromas dulces.
Demasiado grueso: Acidez aguda y astringente; el dulzor está presente, pero falta equilibrio entre ambos. El carácter afrutado presenta una capa adicional de sabores verdes, como bayas verdes y notas herbáceas.
En el caso de un café de Sumatra (Indonesia) de tueste oscuro, las notas de cata son muy diferentes.
Demasiado fino: Amargor a quemado abrumador y persistente. Sensación de sequedad y astringencia en la lengua y en la parte posterior de la garganta.
Perfecto:** El amargor se transforma en chocolate agridulce, los sabores se perciben más integrados y el regusto es mucho más agradable, con un dulzor a caramelo que perdura. La textura en boca es densa y rica, y la astringencia es menos pronunciada.
Demasiado grueso: Los sabores resultan huecos y vacíos, con un regusto a papel. Ni el sabor ni los aromas son muy intensos, y carecen del empuje que cabría esperar de los tuestes oscuros.
Mi café recién tostado es muy ácido y tiene poco sabor:
Los granos de café muy frescos suelen presentar una acidez marcada y sabores atenuados, pero su sabor irá mejorando gradualmente con el paso del tiempo. El proceso de dejar que el café libere su aroma se denomina «reposo». Para obtener mejores resultados, asegúrese de que la bolsa esté bien cerrada y guárdela en un armario para evitar la luz solar directa.
En el caso de los tuestes medios a ultraligeros, el tiempo de reposo puede variar entre una semana y más de un mes. Para los tuestes más oscuros, el tiempo de reposo sería mucho más corto, a veces tan solo 2 días. En general, cuanto más claro es el café, más tiempo de reposo necesitará.
El café alcanza su «punto óptimo» cuando ha reposado perfectamente, que es cuando le sabe mejor a usted. El café irá perdiendo frescura gradualmente tras su punto óptimo, y los sabores se volverán más apagados. Los tuestes oscuros que han perdido frescura pueden incluso empezar a desarrollar un sabor rancio y desagradable.
El café que prepara es irregular o la preparación no alcanza el tiempo recomendado:
Si el tiempo de preparación es irregular, podría deberse a la forma en que prepara el disco de café (cómo maneja el café molido). Con el portafiltro de fondo plano estándar, puede observar la extracción mientras se realiza. Si el espresso no sale de manera uniforme, significa que la preparación del disco no es la ideal. Las zonas secas o las salpicaduras también son indicios de que hay grumos o canalización (una vía de baja resistencia por la que el agua se escapa mucho más rápido de lo esperado). Para lograr una mejor extracción, le recomendamos encarecidamente que utilice una herramienta WDT.
Aparte de la preparación del disco, su molinillo también puede influir. Si la calidad del molido no es la adecuada, la calidad de su espresso también se verá afectada. Además, si su molinillo no puede moler lo suficientemente fino para el espresso, usted no podrá alcanzar el tiempo de extracción recomendado.
El tiempo de extracción también disminuirá a medida que los granos se deterioran. Los granos rancios pueden tener un tiempo de extracción muy rápido. Intente comprar un lote más pequeño a tostadores de confianza y consúmalos antes de que los granos pierdan su frescura. Esto puede significar comprar paquetes de 300 g a 500 g en lugar de 1 kg.
¿Qué es una preinfusión?
La preinfusión es una técnica de extracción similar a la «floración» (o blooming) en los métodos de café vertido. Se vierte una pequeña cantidad de agua sobre el café molido para saturarlo de manera uniforme. A continuación, se deja que el café molido disponga de más tiempo para absorber el agua y liberar sus aromas. Esta técnica resulta especialmente útil con granos de tueste claro, que tienden a absorber el agua muy lentamente.
Más guías sobre perfiles:
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