Elegir el perfil de café ideal y «ajustar» los granos requiere cierta práctica. Esta guía describe algunos de los perfiles más populares de Decent, con algunas sugerencias sobre los tipos de grano y molido.
Es posible que algunos perfiles estén ocultos de forma predeterminada. Para encontrar el perfil que desea, vaya al menú de selección de perfiles y pulse el icono del ojo para ver la colección completa de perfiles. Pulse el perfil que desee y añádalo a su lista de perfiles actual (el procesamiento puede tardar unos segundos). Cuando se añada el perfil, la casilla situada delante del mismo aparecerá marcada. Vuelva a pulsar el icono del ojo para regresar a su lista de perfiles actual y seleccione el perfil desde allí.
Si necesita más instrucciones, visite esta página para consultar una guía detallada sobre cómo ajustar el molido para cada perfil.
La «proporción» se refiere al peso del café molido en el disco en relación con el peso del expreso obtenido en la taza. Para proporciones de 1:2, solemos utilizar un disco de 18 g, con la misma dosis de café para extraer 36 g de expreso. Para obtener proporciones más precisas, le recomendamos utilizar nuestra báscula de café para pesar la dosis y el expreso durante la extracción.
Para «ajustar», muela más fino o más grueso en su molinillo. También puede ajustar ligeramente la dosis para lograr efectos similares, aunque esto también afectará a la intensidad del café.
Los perfiles detendrán la preparación del café automáticamente cuando se alcance una cantidad determinada, pero esta cantidad varía según el perfil. Para detener la preparación automáticamente en el peso que desee, introduzca el objetivo de salida para este perfil concreto.
Si la preparación del café no se detiene automáticamente en el peso deseado correcto, es posible que el molido sea demasiado grueso y que haya un goteo excesivo. Moler más fino o utilizar el control deslizante para cambiar el ajuste de preinfusión accediendo a «ajustes» -> «límites», y cambiar «la preinfusión finaliza después de» a «inmediatamente».
Si percibe características de sobreextracción (como astringencia y amargor) incluso con los ajustes correctos, pruebe un perfil más suave (por ejemplo, un tiempo de extracción más corto, menor presión, menor temperatura, o uno que requiera un molido más grueso, como Extractamundo Dos o Espresso de los 80). Si persisten los sabores de subextracción, pruebe lo contrario.
El tipo de muelas de su molinillo también influirá en la presión y el caudal al final del café, ya que el expreso elaborado con molinillos de muelas planas presentará una menor resistencia del disco que uno de muelas cónicas a medida que avanza la extracción. En cuanto a la calidad del café, las muelas planas suelen ofrecer mayor claridad y brillo, mientras que las cónicas aportan más cuerpo y dulzor.
Todos estos perfiles se han probado con un molinillo Niche Zero. Sin embargo, algunos perfiles pueden ofrecer mejores resultados con otros tipos de molinillos, y esto podría variar en función de los distintos niveles de tueste (claro, medio y oscuro).
Aunque sugerimos un nivel de tueste recomendado, la definición puede variar enormemente dependiendo del país en el que resida. Además, es posible que la etiqueta del café no refleje con exactitud su nivel de tueste real. No dude en elegir el perfil que mejor se adapte a sus granos.
: perfiles recomendados.
Tueste ligero a medio
Adaptativo v2 es el perfil que utilizamos con mayor frecuencia en la sala de exposición de Decent. Se trata de un perfil con preinfusión ideal para tuestes ligeros a medios, que ofrece un equilibrio excelente y permite obtener fácilmente un buen café.
Este perfil comienza con una fase de preinfusión. Para evitar un goteo excesivo durante esta fase (lo cual puede ocurrir con los tuestes ligeros), el caudal se reduce a cero para permitir que el disco absorba el agua. A esta fase le sigue un aumento de presión de 7 segundos, y el caudal se mantendrá automáticamente al nivel máximo de presión. A continuación, la presión descenderá lentamente (debido a la degradación natural del disco) a medida que se extrae el café. Este enfoque tiene como objetivo mantener un caudal constante durante la extracción, que variará en función del tamaño del molido y del grano, de ahí el nombre de «adaptativo».
Para ajustarlo, consulte la guía siguiente.
Tueste nórdico ligero a medio
Extractamundo Dos es un perfil muy popular para tuestes ligeros, diseñado para ofrecer un amplio margen de tolerancia en cuanto al tamaño del molido. Puede dar lugar a una taza vibrante, aromática y dulce, aunque con menos cuerpo.
Se trata de un perfil «turbo», lo que significa que tiene una extracción rápida a baja presión. A pesar de la preinfusión, el tiempo de extracción es bastante corto y el caudal es elevado. Aunque la presión alcanza un máximo de 6 bares, la mayoría de los cafés no llegan a ese límite, y la extracción a baja presión perdona más los errores en la preparación del disco. Lo mismo ocurre con la temperatura: por defecto se establece en 83,5 °C durante la preinfusión y se reduce aún más hasta 74,5 °C para evitar el amargor y la astringencia.
Para ajustarlo, intente alcanzar un caudal final de entre 2,5 ml/s y 4 ml/s y experimente dentro de este rango. Dado que se trata de un perfil turbo, es posible que no responda como los preparaciones tradicionales de café. Para conocer los fundamentos científicos del turbo, consulte este artículo. Para aumentar la extracción, es habitual utilizar proporciones ligeramente más largas para este perfil, desde 1:2,2 hasta 1:4. El tiempo de extracción puede variar, siendo a menudo inferior a 20 s para proporciones de 1:2,2.
D-flow es un editor de perfiles que ofrece una serie de opciones de configuración. La particularidad de D-flow es que está pensado para utilizarse con una báscula, de modo que la preparación avanza en función de la cantidad de goteo. Esto significa que el disco estará siempre completamente saturado y que el café no tendrá un goteo excesivo (a menos que el molido sea demasiado fino o grueso).
Para ajustarlo, consulte esta guía.
Tueste nórdico ligero a medio-ligero
El «Blooming Espresso» es un perfil difícil de ajustar, pero si se hace bien, puede alcanzar un porcentaje de extracción muy alto, de entre el 24 % y hasta el 30 %, lo que permite extraer una gran cantidad de sabores de los granos y obtener un expreso muy intenso.
Este perfil ha sido diseñado por Scott Rao para café de tueste ligero. Para resolver el problema de las bajas tasas de extracción en los tuestes claros, aumentó el tiempo de contacto en este perfil adoptando una fase de preinfusión de 30 segundos.
Para ajustarlo, intente obtener 8 g de goteo, una presión máxima de 6 a 9 bares con una disminución suave, y un tiempo de preparación de 60 a 70 segundos para proporciones de 1:2. También necesitará buenos granos para este perfil.
Tueste nórdico ligero a medio-ligero
El Allongé es un perfil muy popular entre quienes prefieren una proporción más larga. Diseñado también por Scott Rao, su objetivo es resolver el problema de la dificultad para extraer el café de tueste ligero utilizando más agua a una temperatura más alta como disolvente. Puede resaltar muchas cualidades positivas de los granos, pero el resultado será más diluido que el expreso habitual y, por lo tanto, no es adecuado para cafés con leche.
Para prepararlo, el molido debe ser más grueso que el del expreso normal. La presión debe estar entre 6 y 9 bares, con una disminución lenta y gradual. Para proporciones de 1:5, el tiempo de extracción será de unos 30-35 segundos. La proporción se puede ajustar al gusto.
Tueste medio claro a medio oscuro
Este perfil permite obtener un expreso con mayor cuerpo y menor acidez, lo que lo hace más compatible con la leche. Al tratarse de un perfil basado en el caudal, su objetivo es alcanzar un caudal de 1,2 ml/s en lugar de un objetivo de presión; por lo tanto, la presión fluctuará en función del tamaño del molido.
Durante la extracción, el disco de café se desintegrará y su resistencia se reducirá. Mientras que los perfiles tradicionales de 9 bares necesitarán aumentar los caudales para mantener la presión, este perfil mantiene un caudal constante durante la fase de extracción, y la presión desciende para compensar. Además, comienza con una fase de infusión corta con un caudal elevado para garantizar que el disco se sature de manera uniforme.
Para ajustarlo, intente alcanzar una presión máxima de entre 6 y 9 bares. El tiempo de extracción debe ser de unos 25 a 30 segundos.
Tueste medio a oscuro
Londinium es un perfil de tueste de medio-oscuro a oscuro que facilita la obtención de una taza equilibrada y de calidad, con un sabor matizado y una textura suave en boca. Está diseñado para emular la máquina de palanca Londonium, con una preinfusión presurizada a 3 bares para impulsar el agua a través del denso disco.
Para ajustarlo, consulte esta guía.
Tueste medio oscuro a oscuro
El perfil Cremina emula la máquina de palanca Cremina y permite obtener un expreso clásico, intenso y con mucho cuerpo, con notas de chocolate amargo. El perfil comienza con una preinfusión lenta a presión, seguida de un aumento de la presión hasta 8-9 bares y una disminución gradual. También es adecuado para utilizarlo con nuestro filtro cónico, ya que la fase de preinfusión facilita una extracción uniforme.
Para ajustarlo, muela más fino y busque un tiempo de extracción más largo, en torno a los 50 segundos, para una proporción de 1:2.
Tueste medio oscuro a oscuro
Este es un perfil para tueste oscuro que emplea una temperatura de extracción baja (de 82 °C a 72 °C) para evitar el amargor y la astringencia. Admite muy bien diferentes ajustes de molido y es difícil de sobreextraer. Sin embargo, un molido demasiado grueso dará lugar a un café con sabores débiles debido a la subextracción.
Para ajustarlo, recomendamos un tiempo de extracción superior a 40 segundos para un expreso con una proporción de 1:2. También puede utilizar una de nuestras cestas de filtro curvadas para preparar un ristretto con una proporción de 1:1. Si se utilizan buenos granos de café, algunas personas incluso prefieren un tiempo de extracción de hasta 60 segundos para obtener un ristretto denso y con sabor a frutos secos, sin notas amargas ni de quemado.
Tueste medio oscuro a oscuro
Este perfil emula el funcionamiento de las máquinas E61. En comparación con otros perfiles de tueste oscuro, puede resaltar más la acidez de los tuestes oscuros debido a un caudal mucho más rápido. Sin embargo, en general sigue teniendo el sabor de un expreso tradicional, ya que está diseñado para mantener una presión de 9 bares sin preinfusión. También puede requerir una mejor preparación del disco de café para soportar la alta presión sin que se produzcan canales.
Para ajustarlo, intente alcanzar una proporción de 1:2 con un tiempo de preparación del café de 25 segundos y un molido ligeramente más grueso.
Tueste medio claro a oscuro
Este perfil es similar al perfil E61; sin embargo, la presión disminuirá suavemente durante la extracción, lo que facilita ligeramente que el disco de café mantenga su integridad. También puede ser adecuado para muchos tipos de granos diferentes, aunque es posible que no permita apreciar todo el potencial del café.
Para ajustarlo, intente alcanzar un tiempo de extracción de unos 30 segundos con una proporción de 1:2.
Tueste medio claro a medio oscuro
«Suave y dulce» es un buen perfil de iniciación si no tiene experiencia como barista. Se extrae a una presión baja de 6 bares, lo que hace que sea mejor para preparaciones imperfectas del disco de café y molinillos económicos, ya que no exige tanto que el disco se mantenga intacto. Sin embargo, puede resaltar demasiada acidez en los granos más vivos.
Para ajustarlo, puede moler el café más grueso y tratar de conseguir un tiempo de extracción inferior a 20 s con una proporción de 1:2 o 1:3, si desea un café más intenso; o bien, molerlo más fino y tratar de conseguir un tiempo de extracción de unos 35 s con una proporción de 1:2, para obtener un café suave y dulce.