El agua utilizada en las máquinas de espresso es, sin duda, el factor más importante para su longevidad y funcionalidad, y nuestras máquinas no son una excepción. El uso de agua inadecuada puede provocar la acumulación de cal, lo que causa fallos en el calentador y obliga a enviar la máquina a nuestra fábrica de Hong Kong para su reparación, fallos que no cubre la garantía.
La buena noticia es que nuestras máquinas están diseñadas para utilizar de forma segura agua destilada por ósmosis inversa (RO), que es en realidad la opción ideal. Con agua suficientemente blanda (menos de 30 ppm de TDS aproximadamente), no es necesario descalcificar nunca, ya que no se acumulará cal en la máquina.
Este documento proporciona recomendaciones específicas sobre el agua en función de su fuente de suministro, orientación sobre cuándo es necesario descalcificar y explica por qué nuestras máquinas se benefician de un agua más blanda que las máquinas de espresso típicas.
Lo esencial
El uso de agua destilada o de ósmosis inversa nos ofrece las siguientes ventajas:
El agua de ósmosis inversa y el agua destilada se pueden adquirir fácilmente en casi todo el mundo. Muchas aguas embotelladas utilizan ósmosis inversa o destilación; fíjese en la etiqueta. Otras opciones son, naturalmente, los sistemas de ósmosis inversa (existen sistemas de sobre encimera y bajo encimera) y los destiladores de agua de sobre encimera.
Otra opción viable es el agua embotellada muy blanda (Volvic, Crystal Geyser embotellada en California o Carolina del Sur, o Poland Springs), en cuyo caso recomendaríamos una descalcificación anual.
En la práctica, aún no hemos visto fallos en los calentadores debido a la cal en máquinas que funcionan con agua con menos de 120 ppm de TDS, y este tipo de agua suele ser bastante segura. La máquina está diseñada intencionadamente para rechazar la cal y depositarla de forma inofensiva en el depósito de agua, y el simple hecho de que el agua se mueva a través de los calentadores (en lugar de estancarse) durante su uso hace que sea más difícil que se acumule la cal.
Recomendamos realizar una descalcificación una vez al año con una solución de ácido cítrico al 5 % si se utiliza agua con un TDS de entre 30 y 120 ppm. No realice la descalcificación con ningún otro producto que no sea ácido cítrico, ya que no podemos garantizar que otros agentes descalcificadores no dañen los componentes de la máquina. No podemos cubrir los daños causados por otros agentes descalcificadores en la garantía.
El agua que utiliza en su máquina de espresso es, con diferencia, el factor más importante que determina la longevidad de los componentes de la máquina. ¡Nos encantaría que su máquina funcionara durante el mayor tiempo posible sin que se estropearan las piezas! Con agua destilada o de ósmosis inversa, será menos probable que se produzcan fallos en las piezas y podrá utilizar su máquina sin tener que preocuparse por la acumulación de cal.
Información detallada
Añadir minerales al café después de prepararlo da prácticamente los mismos resultados en la taza que prepararlo con esos minerales ya presentes (si no un poco mejores en muchos casos), nos permite utilizar el agua ideal en la DE1 y, además, nos permite utilizar iones, como los cloruros, que realmente no deberían estar en el agua utilizada en la máquina. Además, este enfoque también le permite cambiar más fácilmente de la preparación de expreso a la de filtro, con aguas ideales para cada uno, lo que muchos usuarios encuentran útil. En Diaspora existen recursos que le ayudarán a preparar estos concentrados.
Los medios de desionización (como los de las jarras ZeroWater) producen agua que es intercambiable con la agua de ósmosis inversa o destilada para nuestros fines, ya que el agua se despoja de prácticamente todos los sólidos disueltos.
Los sistemas de ósmosis inversa sin depósito pueden exacerbar un fenómeno denominado «creep TDS», en el que los primeros cientos de mililitros de agua de la membrana de ósmosis inversa tienen un TDS mucho más alto que los que vienen después (una vez que la membrana ha alcanzado un estado estable). Si la máquina está conectada a un sistema sin depósito como este, en algunos casos excepcionales es concebible que el agua que utiliza la máquina alcance un TDS lo suficientemente alto como para que sea aconsejable realizar una descalcificación periódica. Sin embargo, si usted opta por un sistema de ósmosis inversa sin depósito, le recomendamos, en general, un sistema que compense el arrastre de TDS, garantizando que el agua de salida tenga un TDS más constante. Esto tiene la ventaja añadida de que el agua (y, por lo tanto, el sabor del café) sea más consistente.
Si decide remineralizar el agua que entra en la máquina, no utilice cloruros (como cloruro de calcio o magnesio) para hacerlo, ya que los iones de cloruro aumentan considerablemente el riesgo de corrosión. Los principales factores que aumentan el riesgo de corrosión del acero inoxidable del interior de la máquina son los cloruros presentes en el agua y una acidez significativa.
El agua Third Wave Water (TWW) utiliza minerales que no depositan cal y no añade cloruro, lo que aumentaría el riesgo de corrosión. Sin embargo, es posible que el agua TWW provoque acumulaciones en el calentador de vapor con el tiempo, lo que requiere una descalcificación para eliminarlas. Para evitarlo, recomendamos utilizar el agua TWW a una concentración de 3/4 o menos. Si utiliza agua TWW, recomendamos descalcificar una vez al año si la utiliza a media concentración, o dos veces al año si la utiliza a concentración máxima.
El «agua Pavlis», en la que el agua desionizada se remineraliza únicamente con bicarbonato de potasio o sodio, es segura para su uso en la máquina en proporciones típicas de aproximadamente 80 ppm de KH. Si utiliza agua con solo bicarbonato de sodio o potasio añadido, puede ser prudente realizar periódicamente el ciclo de descalcificación con agua desionizada pura, con el fin de limpiar el calentador de vapor de los sólidos disueltos que quedan cuando el calentador evapora el agua; sin embargo, no conocemos ningún caso en el que no hacerlo haya provocado una avería del calentador. Realizar el ciclo de descalcificación con agua desionizada pura no sustituye a la descalcificación cuando se utilizan aguas que contienen calcio o magnesio.
El agua del grifo debe filtrarse antes de utilizarla en la máquina. Sin embargo, tenga en cuenta que los filtros de bloque de carbón/medios filtrantes no cambian de forma apreciable la cantidad de cal que se deposita en el agua, ya que no afectan significativamente a la cantidad de calcio y magnesio disueltos. Si utiliza agua del grifo tratada, tenga en cuenta el contenido de cloruro, ya que este aumenta considerablemente el riesgo de corrosión de la máquina. Lo ideal es mantener el cloruro por debajo de 10 ppm. Los ablandadores de intercambio aniónico (utilizados para reducir el nitrato o los taninos, o para la desalcalinización) pueden aumentar considerablemente los niveles de cloruro. Los ablandadores de agua típicos a base de sal (o cloruro de potasio) no aumentan significativamente los niveles de cloruro en el agua.
Por encima de aproximadamente 30 ppm, el riesgo de deposición de cal comienza a aumentar hasta el punto de que no podemos dar recomendaciones generales para no descalcificar. La deposición de cal variará en función del TDS de su agua, el contenido de carbonato de calcio (y magnesio) y el pH. Cuanto más alcalina (mayor pH) sea su agua, más probable será que se deposite cal en la máquina. Si debe utilizar algo distinto al agua destilada o de ósmosis inversa, le recomendamos que consulte los informes sobre el agua o que la haga analizar, para poder calcular el índice de saturación de Langelier (LSI) de su agua, que describe la propensión del agua a depositar cal. Aquí tiene un enlace a una calculadora creada por Barista Hustle que puede ayudarle con esto.
Si el agua que se utiliza en la máquina deposita cal (LSI positivo), recomendamos realizar un descalcificado periódico. La acumulación de cal puede provocar averías en el calentador que requieran su sustitución completa, lo que supone una reparación que exige enviar la máquina a la fábrica de Hong Kong para que nuestro personal la repare. Lamentablemente, las reparaciones de máquinas que han sufrido averías causadas por el uso de agua demasiado dura como para depositar cal y por no realizar un descalcificado adecuado no están cubiertas por la garantía, ya que se consideran «daños causados por usted».
A continuación, se incluyen algunas recomendaciones generales iniciales sobre la frecuencia con la que se debe descalcificar, en función del LSI del agua:
Como regla general: