Reto de 10 minutos n.º 2: café con leche, 2x DE1 (n.º 2)

Este es mi primer intento de hacer cafés con leche lo más rápido posible, con dos máquinas de expreso Decent DE1XL.

Resumen: Hice 5 cafés con leche y derramé uno. Scott Rao me dice que mi objetivo debería ser 8 cafés con leche en 10 minutos por barista, lo que casi alcanzaría su nivel máximo cuando dirigía su café en Montreal. Él alcanzó las 100 bebidas por hora con dos baristas con equipo profesional.

Conclusiones:

• Necesito encontrar un flujo de trabajo y mantenerlo.
• Cuando me desvío de mi flujo de trabajo, cometo errores. Muchos errores. Derramo bebidas, me olvido de preparar un portafiltro. Me olvido de pulsar START.
• He hecho 5 cafés con leche, pero habría hecho 6 si no hubiera derramado uno en el suelo, y posiblemente 7 cafés con leche si hubiera recordado pulsar START antes en otro.
• La producción de espuma con manos libres funciona bien en todos los casos, con la nueva varilla de vapor DE1XL (disponible en abril).
• El temporizador con apagado automático no dio resultados fiables. Para que sea fiable, esa función necesita la misma cantidad de leche fría cada vez. Si no uso toda la leche de la jarra para una bebida y la dejo dentro, tengo que acortar el tiempo de calentamiento de la leche. Si no presto atención a esto, sobrecalentaré la leche.
• Por lo tanto, medir la leche correctamente es importante, para poder usarla toda en cada bebida.
• Suelo preparar flat white en estas tazas, para mí, espumando la leche a mano (sin manos libres). Sin embargo, la espumación con manos libres crea una espuma estilo café con leche, que es más voluminosa. Para compensar, debería haber reducido el volumen de leche fría por bebida de 150 ml a 120 ml. Los 30 ml adicionales que no había planeado se estaban utilizando en la siguiente bebida. Esta fue la causa de los resultados desiguales de la temperatura final al utilizar la cocción de leche por tiempo aquí. O tal vez debería haber tirado el exceso de leche en cada vertido (aunque realmente no me gusta desperdiciar).

Hablé con Scott Rao sobre los objetivos de velocidad para las cafeterías. Me dijo que, con todas las optimizaciones, su cafetería de Montreal podía producir 100 cafés con leche por hora, con dos baristas en una máquina profesional La Marzocco (no estoy seguro de si era de dos o tres grupos).

Esto equivale a 50 cafés con leche por hora por barista.

Eso equivale a poco más de 8 cafés hechos en diez minutos (8,33, para ser exactos). Eso son 48 cafés por hora, por barista. Con dos baristas en dos estaciones, cada una con 2 modelos DE1XXL, llegaríamos a 96 cafés por hora.

Entonces, ahora sé cuál es mi objetivo: pasar de 5 cafés en diez minutos a 8 en diez minutos.

En futuros episodios probaremos:

• Dosis de granos previamente pesadas
• Un molinillo más rápido
• No meter la pata

-john

#retode10min #vidéos

Esta es una traducción de: 10 minute challenge #2: latte, 2x DE1 (#2)


Updated 2021/02/19