El reto de 10 minutos

Con frecuencia recibo preguntas de posibles clientes de la cafetería que preguntan: «¿La máquina Decent será lo suficientemente rápida?».

Mi respuesta suele ser doble:

• calcule aproximadamente 1 minuto para preparar un expreso y 2 minutos para una bebida con leche
• y ¿cuál es su previsión de bebidas máximas por hora, durante las horas punta de la mañana?

Pero aunque esos tiempos de «1 minuto para el expreso, 2 minutos para el café con leche» son estimaciones que creo que son honestas, en realidad no lo he probado y no me he cronometrado.

Por eso, desde hace poco, todos los viernes por la tarde preparo expresos a toda velocidad, en mi carrito de café de dos DE1XL, durante unos diez minutos. Tardo una media de 45 segundos en preparar un expreso según la receta de Londinium. El viernes pasado hice 16 en 12 minutos. Esta es mi configuración:

Estoy bastante contento con esta velocidad, ya que estoy haciendo un montón de «cosas de café especial» para las que una cafetería normal diría que no tiene tiempo, como:

• pesar cada dosis a medida que voy, hasta 15 g, +/-0,2 g
• utilizar un molinillo lento de dosis única (el Niche) para que no se me envejezcan los granos de una tolva
• utilizar un embudo en el portafiltro, mientras muelo.
• preparar el disco con WDT, luego golpear el portafiltro, luego apisonar

Aun así, estoy en 45 segundos de media. Hay dos «trucos», sin embargo:

• Tengo un tercer portafiltro, que me permite tener un portafiltro preparado cuando termina el expreso. Puedo cambiar el portafiltro y pulsar empezar, enseguida. O moler mientras el expreso mantiene ocupadas las dos máquinas.
• La preparación del expreso es el proceso más lento, especialmente con la receta Londonium, que es bastante larga y lenta, con unos 20 segundos de preinfusión. Pero tiene un sabor estupendo.
• La enjuagadora de jarras hace que la limpieza del portafiltro sea mucho más rápida, unos 5 segundos en total para sacar el disco, enjuagar el portafiltro y secarlo.
• Un soporte para el portafiltro para no tener que preocuparme por él durante la molienda.

Mi objetivo es tener un flujo de trabajo en el que:

• Nunca dejo de trabajar, por lo que nunca estoy esperando.
• Las dos máquinas DE1XL hacen expresos prácticamente sin pausa. En cuanto termina un ciclo de expreso, empiezo rápidamente el siguiente.

El viernes hubo dos momentos en los que tuve que esperar unos 20 segundos cada vez a que terminaran los expresos. Me pregunté si un cuarto portafiltro habría sido útil para mantenerme ocupado.

# El reto de diez minutos

Durante los próximos meses, voy a hacer vídeos en los que veré cuántas bebidas puedo hacer, con una configuración determinada, en diez minutos. Probaré cada configuración con un menú de solo expresos y luego con un menú de solo cafés con leche. Estas son las configuraciones que estoy probando.

• 1 DE1XL, 1 Niche
• 2 DE1XL, 1 Niche (ambas con y sin dispensador de leche para hacer lattes)
• 4 DE1XL, 1 Niche, solo para hacer cafés con leche. 2 DE1XL harán expreso, 2 espumarán 200 ml/8 oz de leche al vapor «manos libres»

Además de hacernos una idea general del tiempo medio por bebida, creo que este proceso también nos mostrará dónde se pierde tiempo. Por ejemplo, si podemos repartir la leche en una jarra de forma rápida y precisa, ahorraremos 20 segundos en:

• quitar el termómetro de leche de la jarra
• enjuagar la jarra
• volver a colocar el termómetro
• y se ahorran 5 segundos de tiempo al usar una jarra caliente, que se pierde si se enjuaga. El tiempo de vaporización en la DE1XXL pasa de 23 s a 18 s para una bebida de 8 oz.

También me he dado cuenta de que la mesa «bror pequeña» es un poco pequeña y me ralentiza, así que hemos diseñado y hecho un prototipo de mesa grande DE1XL. Había diseñado esta mesa para dos DE1XL, pero está *muy* llena. Con solo una DE1XL, es un placer usarla. Es increíble lo mucho que ayudan 60 cm de ancho adicional. Así es como queda la parte superior.

A continuación, haremos una tapa de mesa grande BROR de 3 DE1XL, que puede ir en ángulo recto con esta mesa, lo que le da al barista fácil acceso a 4 DE1XL. ¡Será divertido de usar!

Creo que estamos muy lejos de hacer 10 bebidas con leche en 4,5 minutos, como hace Dritan. Me conformaré con que lleguemos a la mitad de velocidad que él.

#retode10min #vidéos

Esta es una traducción de: The Ten Minute Challenge


Updated 2021/02/01