Cómo verter latte art
Las siguientes preguntas y respuestas proceden de la transcripción de una videollamada con Dennis Hew, en la que compartió sus consejos de experto sobre cómo realizar latte art.
¿Por qué es importante verter la leche inmediatamente después de espumarla?
Cada milisegundo cuenta una vez finalizado el proceso de espumado. Retrasar el vertido hace que la leche repose, lo que puede provocar que la espuma y el líquido se separen, lo que conlleva una pérdida de la textura suave y brillante necesaria para un latte art de alta calidad.
¿Cómo pueden los principiantes practicar el latte art sin desperdiciar café ni leche?
Para practicar el espumado de la leche sin incurrir en grandes gastos, puede utilizar una mezcla de agua, cubitos de hielo y una gota de detergente lavavajillas en la jarra para simular la textura y la aireación de la leche. Tras practicar, es importante recordar enjuagar la varilla de vapor haciendo salir agua sin más para eliminar cualquier residuo de jabón.
¿Cuáles son las diferencias entre los distintos tipos de boquillas de las jarras?
La forma de la boquilla influye significativamente en el estilo de latte art que se puede conseguir. Las boquillas afiladas y triangulares son excelentes para diseños complejos de líneas finas, como caballitos de mar o unicornios, mientras que las boquillas más anchas y regulares se adaptan mejor a patrones clásicos como las rosetas. Las boquillas extremadamente anchas, de estilo «cubo de basura», permiten vertidos gruesos y rápidos con los que se pueden crear efectos envolventes sin esfuerzo, aunque requieren más práctica para controlarlas.
¿Cómo debe abordar un barista el aprendizaje de nuevos patrones de latte art?
Dennis desaconseja obsesionarse con patrones complejos (como las rosetas) antes de dominar los fundamentos. La progresión correcta consiste en dominar primero una forma de corazón sólida, pasar luego a apilamientos sencillos y, solo entonces, avanzar hacia las líneas y las ondas. Compara el aprendizaje del latte art con tocar un instrumento musical, señalando que, si deja de practicar un patrón específico, su memoria muscular para ese diseño se desvanecerá.
¿Por qué es importante la calidad del espresso para el latte art?
Un espresso aguado afectará negativamente al sabor y dificultará la obtención de líneas de alto contraste. Para el latte art complejo, los baristas suelen preferir un espresso concentrado, denso y con un alto contenido de TDS (sólidos totales disueltos), lo que a menudo se consigue mediante un ristretto o una proporción más baja de café respecto al agua.
¿Por qué a algunos baristas les cuesta tanto verter un corazón grande con cola?
A los principiantes a menudo les cuesta crear una forma de corazón grande porque temen derramar leche y, por lo tanto, vierten demasiado despacio. Para conseguir un corazón más grande, hay que tocar la superficie del café con la punta de la jarra y verter con la velocidad y la fuerza suficientes para expandir el patrón, levantando y cortando el chorro solo al final para crear la cola.
¿Influye la forma de sujetar la jarra en el dibujo?
Sí, cambiar la forma de sujetarla puede influir en el control sobre el flujo de la leche. Dennis utiliza un estilo de sujeción para los dibujos clásicos con el fin de mantener un vertido constante y controlado, mientras que emplea otro diferente —en el que la mano está más cerca del cuerpo de la jarra— para facilitar mejor los movimientos más complejos que requieren los diseños intrincados.
¿Cómo se consigue un efecto de «remolino» constante al espumar la leche?
Para generar un remolino adecuado, hay que colocar la punta de la varilla de vapor ligeramente descentrada y mantener la jarra firme. Inicialmente, debe sumergir la punta unos 1,5 cm por debajo de la superficie; a continuación, baje la jarra solo 1-2 mm para airear («bajar la jarra para la espuma»), y después levántela ligeramente («subir la jarra para el remolino») para acallar el silbido y dejar que la leche gire como la descarga de un inodoro.
¿Por qué a veces a un barista le salen burbujas irregulares en la superficie de la leche?
Las burbujas irregulares suelen producirse si se sumerge la punta demasiado profundamente durante la fase de «remolino», lo que hace que la capa superior de la leche permanezca inmóvil mientras solo circula la parte inferior. Para solucionarlo, asegúrese de elevar la jarra lo justo tras la aireación para mantener una rotación constante y suave en todo el volumen de leche.
¿Debo preocuparme por el perfil de mi espresso a la hora de hacer latte art?
Aunque algunos prefieren perfiles específicos para obtener un espresso más espeso y almibarado, Dennis señala que los perfiles estándar suelen funcionar bien. Aconseja que, para conseguir un espresso «espeso» a menudo es más importante ajustar el molinillo a un grado de molido un poco más fino para lograr una extracción más lenta que los ajustes específicos de la máquina de espresso.
¿Dónde puedo encontrar más recursos para aprender latte art?
Para quienes busquen una guía estructurada con pasos detallados, el vídeo recomienda consultar la página web de guías de Decent Espresso, que incluye un libro de Dennis Hew diseñado específicamente para ayudar a los principiantes a dominar el latte art.
mirjam created 2026/06/30, mirjam updated 2026/07/19