La cesta de filtro para café vertido se diseñó gracias a la colaboración directa entre el experto en café Scott Rao y Decent Espresso. Se trata de una cesta única y poco profunda que cuenta con nueve orificios perforados con precisión en la parte inferior. Esta disposición específica funciona como un cabezal de ducha, creando una turbulencia precisa directamente sobre el lecho de café. El objetivo es agitar perfectamente el café molido e imitar los movimientos naturales de la mano en un vertido manual, lo que ayuda a los usuarios a alcanzar altos rendimientos de extracción, normalmente entre el 19 % y el 23 %.
El perfil utiliza distintos niveles de agitación a lo largo de sus pulsos. Al principio, la agitación es mucho más vigorosa. Esto ayuda a expulsar el CO₂ (desgasificación) y garantiza que todos los posos se humedezcan de manera uniforme durante la crucial fase de preinfusión, de modo que el agua pueda penetrar adecuadamente en el lecho. Hacia el final, los pulsos pasan a un movimiento oscilante mucho más suave. Esta agitación más suave está diseñada para asentar el lecho de café y darle una forma plana, enjuagando cualquier resto de café molido o sedimento fino adherido a los laterales del filtro para evitar una subextracción.
El orador señala que, si bien la preparación de café manual tiene un cierto encanto teatral que en un principio no querían perder, la consistencia de la preparación de café manual es increíblemente difícil de replicar en casa con un hervidor estándar. Dado que la máquina Decent automatiza por completo variables complejas como el suministro exacto del volumen de agua, la sincronización precisa de los pulsos (como una pausa de 30 segundos entre pulsos de 60-70 ml) y el seguimiento automatizado del caudal, la consistencia general es diez veces superior a la que se puede lograr manualmente. De este modo, se potencian las características de sabor delicadas y limpias de unos granos difíciles de tratar, sin que se aprecien notas amargas.
La tecnología automatizada elimina los cálculos manuales y el esfuerzo físico que supone llevar un control de las proporciones y el caudal. Esto permite al usuario trabajar en modo «piloto automático». En lugar de preocuparse por errores de ejecución o por verter accidentalmente demasiada agua con una tetera, el barista puede simplemente dejar que la máquina ejecute el perfil a la perfección y ajustar las proporciones de la preparación solo tras evaluar el sabor final de la taza.
Históricamente, extraer de forma uniforme el café de tueste ligero en una máquina de espresso tradicional y rígida de 9 bares resultaba increíblemente difícil. La preparación manual de café de filtro mediante un V60 se convirtió inicialmente en la puerta de entrada ideal para que los baristas especializados disfrutaran y compartieran los tuestes ligeros, ya que facilitaba la extracción de esos delicados sabores y permitía servir a varias personas a partir de una sola preparación. Con la moderna tecnología de perfiles de la Decent, los usuarios pueden descubrir fácilmente y de forma automática estos complejos sabores de tueste ligero, tendiendo un puente entre el café vertido y el espresso de alta intensidad.
La capacidad de corriente eléctrica varía significativamente entre los distintos modelos de máquina. Las máquinas básicas estándar funcionan a 6,5 amperios, mientras que la DE1XL opera a 9,5 amperios. También estamos trabajando en una versión de 15 amperios orientada al sector comercial. Estas configuraciones de mayor potencia permiten a la máquina mantener altas temperaturas a caudales cada vez más rápidos. Por ejemplo, en las pruebas se ha alcanzado un caudal continuo de 7,5 mililitros por segundo a temperatura máxima durante tres minutos, lo que se traduce en un suministro de aproximadamente medio litro de agua perfectamente calentada por minuto.
La elevada potencia de calentamiento de los modelos DE1XL y DE1XXL permite a las cafeterías preparar café vertido para varias personas sin problemas. El suministro de medio litro de agua calentada por minuto permite a un barista preparar fácilmente dos raciones generosas de café vertido simultáneamente, sin interrupciones ni descensos de temperatura. Esto resulta especialmente útil en mercados comerciales como el de Estados Unidos, donde el consumo de café vertido y de lotes de gran volumen sigue siendo muy popular.
Si el agua no sale de forma uniforme por los orificios de precisión, suele deberse a una ligera calcificación o a la formación de incrustaciones. Cuando la máquina permanece inactiva, el agua puede acumularse en el interior del componente; al secarse, pueden formarse incrustaciones minerales dentro de las diminutas aberturas perforadas con precisión. Los usuarios suelen confundir esto con posos de café atrapados y dedican mucho tiempo a limpiar el grupo de café, cuando en realidad el problema es la acumulación de minerales en los propios orificios de pulverización.
La forma más eficaz de eliminar los depósitos minerales es limpiar físicamente los orificios con un paño húmedo bajo el agua y, a continuación, secar a fondo la superficie con una toalla de papel. Además, al retirar la cesta de filtro o el portafiltro de té para su limpieza, los usuarios deben actuar siempre con precaución y tener en cuenta que aún puede haber agua caliente acumulada en el interior de la unidad.
El mercado estadounidense cuenta con una enorme base de consumidores de cafés tradicionales de filtro y de preparación en grandes cantidades, seguidos de cerca por el espresso y los cafés de preparación manual en monodosis. Por el contrario, el mercado asiático se centra en gran medida en métodos específicos de café vertido, como el V60. Esta tendencia se ajusta a las preferencias regionales en cuanto al sabor, ya que las extracciones con el V60 proporcionan un perfil de taza más sutil, delicado y similar al del té, mientras que el café clásico de filtro por lotes ofrece los «sabores a café» robustos y tradicionales que espera el público occidental.
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