La diferencia radica en el lugar donde se mide la temperatura. Las máquinas tradicionales miden la temperatura directamente en el interior de la caldera. Dado que el agua pierde calor a medida que se desplaza desde la caldera a través de los componentes metálicos de la máquina hasta el grupo de café, puede enfriarse entre 6 y 8 °C (aproximadamente entre 11 y 14 °F) para cuando entra en contacto con el café. Por el contrario, la máquina Decent mide la temperatura a solo dos milímetros por encima del disco de café, captando así la temperatura real de extracción de la pasta de café.
Los cabezales de grupo E61 se basan en una gran pieza de metal sin aislar diseñada para irradiar calor a la estancia. Alcanzan temperaturas estables en las concurridas cafeterías italianas, donde se preparan cafés uno tras otro, lo que mantiene el metal completamente caliente. Sin embargo, en casa, si la máquina ha estado inactiva durante una hora y usted prepara un solo café, el metal no se ha calentado de forma activa mediante el paso del agua. Esto puede provocar que el café resulte subextraído y que la temperatura sea hasta 15 °C inferior a la deseada.
Un cabezal de grupo con calentamiento eléctrico, como el que se utiliza en la Decent, controla activamente la temperatura del propio cabezal de grupo en lugar de depender pasivamente del calor de la caldera. Este diseño garantiza que los componentes metálicos estén siempre a la temperatura adecuada antes de que comience la preparación de café, lo que hace que la preparación de café en casa sea mucho más consistente y precisa.
Cuando usted establece una temperatura objetivo (por ejemplo, 92 °C), la máquina se fija en alcanzar esa temperatura a nivel de la pasta de café. Dado que inicialmente se encuentra con café molido a temperatura ambiente, la máquina bombeará automáticamente agua más caliente (por ejemplo, 94 °C) para contrarrestar el frío del café molido. A medida que el disco absorbe calor y se calienta, la máquina enfría dinámicamente el agua entrante. Comprueba y corrige la temperatura del agua varias veces por segundo para alcanzar y mantener la temperatura de extracción deseada lo más rápido posible.
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