El espacio libre se refiere al hueco o espacio físico que hay entre la parte superior del disco de café y la ducha de la máquina de espresso. Aunque este espacio varía una vez que entra el agua y el café se humedece, por lo general se evalúa cuando la dosis de café aún está seca. Por ejemplo, si usted coloca una dosis fija de 15 gramos de café en una cesta de filtro de 15, 18 o 24 gramos, cada tamaño de cesta de filtro progresivamente mayor proporcionará un espacio libre significativamente mayor por encima del disco de café.
Los experimentos y pruebas realizados por grupos como Socratic Coffee revelan que proporcionar más espacio libre da lugar a un mayor porcentaje de extracción y da como resultado una taza de café más limpia y menos amarga. Este espacio adicional permite que el café molido se hinche libremente al entrar en contacto con el agua, lo que favorece una distribución excepcionalmente uniforme del agua por todo el disco y extrae notas más sutiles y complejas del café de tueste medio a claro.
Las máquinas tradicionales de palanca son conocidas por producir un espresso increíblemente espeso, con mucho cuerpo y «pesado». En un intento por replicar este efecto, algunos miembros de la comunidad experimentaron modificando las máquinas para que la ducha se presionara con fuerza contra el disco de café seco. La compresión del disco impide que se hinche, manteniéndolo a una densidad mucho mayor durante todo el ciclo de preparación. Cuando la máquina alcanza la presión máxima, este disco compacto expulsa una cantidad mucho mayor de emulsión y aceites pesados, creando una textura espesa a costa de una humectación menos uniforme.
La preparación del café puede dividirse en dos mundos distintos en función del perfil de tueste:
Un «blooming shot» es una técnica innovadora de preparación de espresso optimizada para tuestes claros que ofrece unas de las tasas de extracción más altas del mundo. En lugar de ir vertiendo el agua lentamente, un «blooming shot» vierte rápidamente un gran volumen predeterminado de agua directamente sobre el disco de café y, a continuación, detiene el flujo durante unos 30 segundos. Este método satura el café mediante dos mecanismos simultáneos: la acción capilar natural y una presión de cinco bares que empuja el agua hacia el interior del disco, creando una saturación muy uniforme de arriba abajo.
Un llenado lento durante la preinfusión (como un caudal de 2 ml/s en algunas máquinas) implica que el agua entra en contacto con la parte superior del disco de café hasta 37 segundos antes de llegar finalmente al fondo, lo que da lugar a un café que está, al mismo tiempo, sobreextraído en la parte superior y subextraído en la parte inferior. Un llenado rápido durante la preinfusión garantiza que todo el disco de café se moje casi de inmediato. En un café con «blooming», la diferencia en el tiempo de saturación entre la parte superior e inferior del disco se reduce a unos seis segundos, lo que allana el camino para una extracción extraordinariamente uniforme.
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