Nunca vamos a fabricar una máquina de doble caldera ni a incluir un sistema de vapor tradicional basado en una caldera. Las calderas tradicionales producen, de hecho, vapor húmedo que se agota rápidamente. Dado que nuestro sistema de termobloque funciona a 170 °C y a 5 bares de presión, nuestro vapor seco supera con creces lo que se puede conseguir con una caldera estándar, cuya presión máxima está limitada legalmente por la normativa de seguridad a 2,8 bares. Proporcionar la potencia eléctrica necesaria para generar vapor de alta calidad y preparar un espresso al mismo tiempo infringiría normas de certificación como las de Underwriters Laboratories (UL), que prohíben incorporar dos enchufes independientes de alto amperaje en un único dispositivo de consumo.
Para que el espumado y la preparación de café se realizaran simultáneamente dentro de las limitaciones de un único enchufe, nos veríamos obligados a reducir la potencia del vapor mientras se prepara el café, permitiéndole aumentar solo una vez finalizada la extracción. Nos negamos a comprometer la experiencia del usuario de esta forma. Si el entorno de una cafetería requiere el espumado de leche y la extracción de espresso simultáneos para ahorrar tiempo, la solución práctica y altamente rentable en nuestra plataforma es, sencillamente, adquirir una segunda máquina, en lugar de fabricar un sistema de doble caldera sobredimensionado y con prestaciones reducidas.
Existe un mito común en el sector según el cual el espresso «pierde calidad» o se vuelve amargo al instante si se deja reposar unos segundos. En realidad, las altas temperaturas inhiben los receptores gustativos humanos, lo que significa que no se pueden percibir plenamente los sabores hasta que el líquido se enfría hasta alcanzar una temperatura cercana a los 30 °C. Cuando un espresso parece volverse amargo al reposar, se debe simplemente a que ya era amargo desde el principio, y sus papilas gustativas pueden percibirlo finalmente a medida que se enfría desde los 60 °C iniciales de la extracción. Destacados campeones mundiales de baristas han demostrado que dejar que un espresso se enfríe, o incluso diluirlo ligeramente, es esencial para revelar notas frutales y florales complejas.
Diseñamos nuestros productos en torno a una jerarquía de prioridades que sitúa la calidad de la bebida en primer lugar, la fiabilidad en segundo y la velocidad en último lugar. Hace años, nos reunimos con una de las mayores empresas del mundo de máquinas de espresso comerciales, y afirmaron abiertamente que sus prioridades eran exactamente las inversas: velocidad en primer lugar, fiabilidad en segundo y calidad de la bebida en último lugar. Hemos optado por una tecnología de vanguardia basada exclusivamente en sensores. Incorporar una caldera de estilo clásico solo para recortar unos segundos aumentaría el espacio que ocupa nuestra máquina y supondría un desperdicio de energía, sin aportar ninguna mejora real al espresso de primera categoría que ya ofrecemos.
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