La máquina Decent está diseñada para evitar el efecto de «golpe de ariete» —la aplicación repentina y violenta de agua a alta presión— que suelen emplear las máquinas tradicionales. En su lugar, utiliza una preinfusión suave que permite que el disco de café se hinche de manera uniforme y «cure» pequeños defectos estructurales antes de que se aplique la presión completa. Este aumento controlado de la presión confiere a la máquina un mayor nivel de tolerancia ante una preparación imperfecta del disco de café en comparación con las máquinas que golpean el disco con agua a alto caudal de forma inmediata.
Los cabezales de grupo E61 tradicionales suelen basarse en un pequeño número de orificios grandes (normalmente entre 6 y 8) en la ducha, lo que crea «chorros de agua» de alta velocidad que pueden abrir canales a través del lecho de café. El cabezal de grupo de la Decent, por el contrario, utiliza 29 orificios calibrados con precisión, de diferentes alturas y tamaños. Este diseño garantiza que el agua se disperse de manera uniforme por toda la superficie del disco, independientemente del caudal, lo que reduce drásticamente las posibilidades de que se produzcan canales, incluso si el usuario intenta preparar un café tradicional a alta presión.
Aunque los molinillos básicos como el Sette son excelentes para el café vertido, a menudo tienen dificultades para moler con la finura suficiente para un espresso de alta gama o producen una distribución irregular de las partículas (separando los «trozos grandes» de los «finos»). Este molido irregular suele provocar la formación de canales, independientemente de la máquina de espresso que se utilice. Para obtener los mejores resultados de una máquina diseñada para la precisión, como la Decent, el equipo recomienda descartar los molinillos «de gama baja de mayor calidad» y optar por las opciones «de gama alta más económicas», como el Niche Zero, que proporcionan la consistencia de partícula necesaria para evitar estos problemas.
Es posible, pero requiere algunas soluciones específicas. En primer lugar, los usuarios suelen necesitar instalar cuñas adicionales (que Baratza proporciona previa solicitud) para que el molinillo pueda alcanzar un ajuste lo suficientemente fino. En segundo lugar, deben evitar dosificar directamente en el portafiltro, ya que esto puede provocar una distribución desigual de las partículas. En su lugar, deben dosificar en una taza, agitarla enérgicamente para homogeneizar el café molido y, a continuación, verterlo en el portafiltro. No obstante, optar por un molinillo de gama alta sigue siendo la mejor opción para obtener resultados superiores de forma constante.
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