Decent Espresso

5 perfiles para granos de tueste medio



5 profiles for medium roasted beans


En este tercer vídeo de la serie, sugiero y explico cinco perfiles, utilizando granos de tueste medio-claro de L'Alchimiste y un grano de tueste medio-oscuro de Dark Arts.

En una digresión, explico por qué las máquinas de expreso suelen utilizar 9 bares de presión, y no más ni menos: la compresión secundaria que se produce por encima de 9,5 bares, y que se completa a 10,5 bares, hace que el aumento de la presión disminuya el flujo, contrariamente a lo que cabría esperar según las leyes de la física.

La última parte de este vídeo (49:23) ofrece un tutorial exhaustivo sobre D-Flow, una de las características más innovadoras de la Decent.

Si no conoce D-Flow, ¡debería hacerlo! No se trata tanto de un perfil como de una familia de perfiles que se pueden cambiar fácilmente para imitar muchos otros perfiles, utilizando ajustes de concepto de café. No es necesario convertirse en un programador de perfiles experto.

Explico cómo funciona el perfilado de flujo y sus ventajas. La mayoría de la gente solo utiliza el perfilado de presión, por lo que no es una función muy conocida. Yo sostengo que detener un café en el «codo de presión» durante el perfilado de flujo es probablemente una estrategia ganadora, ya que la velocidad de extracción se ha ralentizado considerablemente después del punto del codo.

Se analiza la diferencia entre los molinillos que producen finos y los que no (es decir, las fresas grandes y planas) en términos de qué tipo de curvas de extracción se ven en la pantalla y cómo se debe ajustar cada uno de ellos.

Los 5 perfiles que mostramos son:

  • Default
  • Perfil de flujo para bebidas con leche (y perfil de flujo para expreso)
  • Londinium
  • Adaptive v2
  • D-Flow

Estos son los puntos importantes del vídeo:

  • 00:00:00 - Introducción a los granos de tueste medio
  • 00:00:35 - Definición de los tipos de tueste
  • 00:01:54 - Diferencias entre los tuestes medios
  • 00:03:11 - Experiencia personal de cata
  • 00:04:20 - Descripción general de los perfiles de expreso
  • 00:05:29 - El perfil Default
  • 00:07:39 - Preparación de un café Default
  • 00:10:19 - Cata del café Default
  • 00:12:43 - Comparación con el tueste oscuro anterior
  • 00:15:14 - Información técnica sobre la presión
  • 00:19:31 - Introducción a los perfiles de flujo
  • 00:21:15 - Evaluación de la calidad de la extracción
  • 00:25:02 - Introducción al perfil Londinium
  • 00:29:23 - Exploración del arte de la extracción
  • 00:33:31 - Ajuste del molido para obtener mejores resultados
  • 00:39:37 - Explicación del perfil Adaptive
  • 00:43:25 - Expreso con sabor intenso gracias al perfil Adaptive
  • 00:44:32 - El perfil Dflow y su flexibilidad
  • 00:55:10 - Cata final y observaciones
  • 00:58:25 - Preguntas y respuestas y conclusión

Vídeos relacionados:

  1. 5 perfiles de café expreso para granos de café tostados ligeros
  2. 5 perfiles para granos de café tostados oscuros

Resumen de la transcripción:

Introducción y definiciones de tueste El vídeo explora cinco perfiles de expreso para granos de tueste medio, que es lo que John bebe principalmente, pero que le resulta difícil debido al amplio espectro que abarca, desde medio-claro hasta medio-oscuro. Los tuestes claros evitan los sabores tostados como el chocolate o el caramelo, centrándose en notas afrutadas como la pera, mientras que los tuestes medios enfatizan el chocolate y los frutos rojos. Los tuestes oscuros introducen notas amargas de chocolate y quemado. Los tuestes medios se sitúan en el medio, con el medio-claro ofreciendo chocolate sin amargor y el medio-oscuro eliminando la fruta pero evitando el sabor a quemado. John señala que los tuestes medios a menudo se consideran «aburridos», pero sirven como base cómoda para el expreso o las bebidas con leche.

Técnicas de perfilado y retos John compara cinco perfiles de extracción, comenzando por el perfil «Default», un enfoque clásico de palanca con presión descendente (de 8,6 a 6 bares) que funciona en todos los molinillos. A continuación, el «perfil de flujo» mantiene un caudal constante (1,7 ml/s), lo que da como resultado un café más afrutado y matizado en comparación con la intensidad achocolatada del perfil default. El perfil «Londinium», inspirado en las máquinas de palanca de resorte, utiliza un tiempo de remojo a presión para mejorar la extracción, pero tiene dificultades con los tuestes más ligeros, que corren el riesgo de sobreextracción o acidez. El perfil «Adaptive» automatiza los ajustes de flujo en función del tamaño del molido, ideal para granos de tueste medio-ligero, produciendo un café equilibrado y con matices, con una acidez pronunciada.

Perfil y flexibilidad de Dflow El perfil «Dflow» destaca por combinar el control de la presión y el flujo, adaptándose al grado de molido. Utiliza una preinfusión presurizada para garantizar una saturación uniforme y, a continuación, ajusta la presión o el flujo de forma dinámica. Para molidos finos, imita un café de 8,5 bares tradicional; para molidos óptimos, se comporta como Londinium; y para molidos gruesos, limita el flujo para una extracción más suave. John elogia Dflow por su capacidad para «corregir» una preparación desigual del café y por su versatilidad en todos los niveles de tueste. Una prueba con granos de tueste medio-ligero destaca su capacidad para resaltar notas florales y afrutadas, como el mango, al tiempo que conserva los matices de chocolate.

Conclusión y puntos prácticos John hace hincapié en que no existe un perfil «correcto»: las preferencias gustativas dictan las elecciones. Los tuestes más oscuros se adaptan a perfiles centrados en la presión (Default/Londinium), mientras que los tuestes más claros se benefician de métodos basados en el flujo (Adaptive/Dflow). Las variables clave incluyen el tamaño del molido, el tiempo de remojo y el equilibrio entre presión y flujo. John comparte su experiencia personal desde los tuestes oscuros hasta los medios-claros, lo que refleja una tendencia común entre los entusiastas del expreso. El vídeo termina recordando que la experimentación es esencial, ya que la IA no puede sustituir las preferencias del paladar humano, y anima a los espectadores a explorar estos perfiles para encontrar su equilibrio ideal entre sabor y textura en boca.

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  • Esta es una traducción de: 5 profiles for medium roasted beans


    Updated 2025/05/06