Decent Espresso

5 perfiles para granos de tueste medio

En este vídeo hemos utilizado una máquina de espresso Decent para preparar los cafés.

En este tercer vídeo de la serie, sugiero y explico cinco perfiles, utilizando granos de tueste medio-claro de L'Alchimiste y un grano de tueste medio-oscuro de Dark Arts.

En una digresión, explico por qué las máquinas de espresso suelen utilizar 9 bares de presión, y no más ni menos: la compresión secundaria que se produce por encima de 9,5 bares, y que se completa a 10,5 bares, hace que el aumento de la presión disminuya el flujo, contrariamente a lo que cabría esperar según las leyes de la física.

La última parte de este vídeo (49:23) ofrece un tutorial exhaustivo sobre D-Flow, una de las características más innovadoras de la Decent.

Si no conoce D-Flow, ¡debería hacerlo! No se trata tanto de un perfil como de una familia de perfiles que se pueden cambiar fácilmente para imitar muchos otros perfiles, utilizando ajustes de concepto de café. No es necesario convertirse en un programador de perfiles experto.

Explico cómo funciona el perfilado de flujo y sus ventajas. La mayoría de la gente solo utiliza el perfilado de presión, por lo que no es una función muy conocida. Yo sostengo que detener un café en el «codo de presión» durante el perfilado de flujo es probablemente una estrategia ganadora, ya que la velocidad de extracción se ha ralentizado considerablemente después del punto del codo.

Se analiza la diferencia entre los molinillos que producen finos y los que no (es decir, las fresas grandes y planas) en términos de qué tipo de curvas de extracción se ven en la pantalla y cómo se debe ajustar cada uno de ellos.

Los 5 perfiles que mostramos son:

  • Por defecto
  • Perfil de flujo para bebidas con leche (y perfil de flujo para espresso)
  • Londinium
  • Adaptativo v2
  • D-Flow

    • Vídeos relacionados:


    A continuación, le presentamos una entrada de blog basada en la transcripción, centrada en los granos de tueste medio y en cinco perfiles distintos de espresso. Está dirigida a los baristas aficionados que desean ir más allá de los tuestes oscuros y explorar la complejidad de los granos de tueste medio.

    Más allá de los tuestes oscuros: 5 perfiles de espresso para granos de tueste medio (catados y comparados)

    El tueste medio es la categoría más complicada. Abarca desde el medio-claro (caramelo, frutos rojos, sin notas de carbón) hasta el medio-oscuro (chocolate amargo, sin notas frutales, sin notas de quemado). Y la forma de extraerlo cambia por completo el resultado final en la taza.

    Hemos puesto a prueba cinco perfiles en una máquina de espresso Decent: Por defecto, Perfil de flujo (bebidas con leche), Londinium, Adaptativo y D-Flow. Utilizamos dos granos de tueste medio muy diferentes —uno de tueste medio-oscuro con predominio de chocolate de Dark Arts (Londres) y otro de tueste medio-claro afrutado de L'Alchimiste (Burdeos)— para ver cuál era el resultado de cada perfil.

    Esto es lo que hemos aprendido.

    En primer lugar, una breve introducción a los tuestes medios

    A continuación, describimos los tres niveles de tueste que se engloban dentro de lo que se denomina «tueste medio»:

  • Medio-claro: Sin chocolate amargo. Caramelo, quizá frutos rojos o incluso pera. El sabor a tostado está presente, pero no es dominante.
  • Medio auténtico: Comida reconfortante. Chocolate, posiblemente turrón, sin notas afrutadas ni quemadas.
  • Medio-oscuro: Chocolate amargo, sin fruta y sin sabor a carbón. Es el paso perfecto para los aficionados al tueste oscuro que desean evitar las notas rancias y quemadas.

    • Consejo profesional: Abra la bolsa y huélala. Si percibe olor a cartón mojado o aceite rancio, devuélvala. Los tuestes medios frescos huelen a chocolate, frutos secos o fruta suave, no a humo.

    Los 5 perfiles: sus características y sabor

    Hemos preparado todos los cafés con 18 g de café molido, obteniendo 36 g de rendimiento, utilizando cestas de filtro de 58 mm. El grado de molido variaba según el perfil.

    1. Perfil por defecto: la opción fiable y versátil
  • Temperatura: 88 °C
  • Presión: Preinfusión rápida, aumento hasta 8,6 bar, descenso hasta 6 bar
  • Estilo: Control de presión, imitación clásica de palanca

    • Por qué es el perfil por defecto: Funciona con casi cualquier molinillo. No mantiene la presión máxima durante mucho tiempo, por lo que incluso los molinillos con menos finos (muelas planas grandes) no provocan fácilmente la canalización.

    Cata (Dark Arts medio-oscuro):

  • Intenso, potente, con mucho cuerpo.
  • Chocolate negro belga, no carbón.
  • Un ligero toque a tostado (1/10 de lo que se obtendría en un tueste oscuro italiano).
  • «Esto sabe mucho más caro que el grano de tueste oscuro de la semana pasada».

    • Veredicto: Perfecto para los amantes del espresso tradicional. Si desea un café sencillo y con sabor a chocolate, empiece por aquí.

    2. Perfil de flujo (Bebidas lácteas) – Flujo constante, Fruta sorprendente
  • Caudal: 1,7 ml/s (constante)
  • Molido: Más fino que el por defecto
  • Tiempo de extracción: ~23 segundos

    • Este perfil ignora la presión: simplemente impulsa el agua a un caudal fijo. La presión sube y baja a medida que se erosiona el disco.

    Cata (el mismo grano Dark Arts, ¡pero ahora es diferente!):

  • ¡De repente, afrutado! Aparecen notas de cereza y frutos rojos.
  • Regusto más delicado y prolongado.
  • «No puedo creer que sea el mismo grano».

    • \\¿Por qué este cambio?\\El perfil predeterminado se centraba en la presión (crema y cuerpo tradicional). El perfil de flujo permite que el disco de café dicte la extracción, lo que puede revelar notas frutales incluso en un tueste medio-oscuro.

    Veredicto: Experimente con el flujo si desea descubrir las notas frutales ocultas en sus granos de «chocolate».

    3. Londinium – El clásico de palanca de resorte
  • Característica principal: Llenado rápido, seguido de una pausa a presión (remojo a unos 3 bar) hasta que empiece a gotear.
  • Ideal para: De medio-claro a medio-oscuro (ni claro, ni oscuro)
  • Molido: Más fino (para controlar el volumen de goteo)

    • Cómo funciona: El remojo a 3 bares hidrata todo el disco de manera uniforme. A continuación, la presión aumenta (hasta unos 7 bares en nuestra prueba). Esto compensa una preparación deficiente del disco y reduce la canalización.

    Cata (Dark Arts medio-oscuro):

  • Más acidez que el perfil por defecto, pero más suave que el perfil de flujo.
  • Más «matices»: no solo chocolate.
  • Cuerpo más ligero que el perfil por defecto: se acepta esta compensación.

    • Cata (L'Alchimiste, tueste medio-claro):

  • Predominio de notas frutales, toques florales y un final largo.
  • No se percibe en absoluto el chocolate de repostería.
  • «30 segundos después de tragar, los sabores siguen presentes».

    • Consejo profesional: Si su tueste medio no resulta lo suficientemente afrutado, pruebe un molido más fino con Londinium y apunte a unos 45-50 segundos. Esto produjo un café muy suave y de gran cuerpo que a Mark (nuestro barista) le encantó.

    Veredicto: Londinium destaca con granos que aportan notas afrutadas. Es un café que perdona y produce regustos increíblemente largos y complejos.

    4. Adaptativo: flujo con ajuste automático para tuestes medios más ligeros
  • Característica principal: sin remojo a presión. El agua se corta tras un llenado rápido, la presión desciende de forma natural y, a continuación, la máquina «adapta» el caudal a su molido.
  • Ideal para: tuestes de medio-ligero a ligero (en los que el remojo a presión de Londinium provocaría un flujo excesivo)

    • Cómo funciona: Tras el remojo, la presión aumenta durante exactamente 6 segundos. El caudal alcanzado en ese momento se convierte en el objetivo para el resto de la preparación. Es como un perfil de flujo automático.

    Cata (L'Alchimiste tueste medio-claro):

  • Acidez cítrica y brillante: carácter mucho más propio de un «tueste claro».
  • Capas de sabor, pero con un regusto más breve que el de Londinium.
  • Los sabores de tueste son muy leves: más algarroba que chocolate.

    • Veredicto: Utilice Adaptativo cuando sus granos se inclinen hacia un tueste ligero. Evita la aspereza de un remojo a presión prolongado, al tiempo que le ofrece una taza equilibrada y con notas frutales.

    5. D‑Flow: el perfil inteligente que se adapta a su molido

    D‑Flow no es un perfil sino una familia que pone el control donde debe estar: en las variables del café, no en los pasos de programación.

    Lo que puede ajustar:

  • Presión de remojo (ajustada a 0 para el estilo Adaptativo y a 3 bar para el estilo Londinium)
  • Peso de goteo (por ejemplo, espere a que goteen 4 g de café y luego continúe; ¡esto utiliza la báscula!)
  • Caudal máximo y presión máxima (el perfil obedece al límite que se alcance primero)

    • Por qué es ingenioso:

  • Molido demasiado fino → se alcanza el límite de presión (8,5 bar) → café italiano tradicional.
  • Molido en su punto → se alcanza la presión y, a continuación, la máquina comienza a controlar el caudal de la preparación → comportamiento de estilo Londinium.
  • Molido demasiado grueso → se alcanza el límite de caudal (1,7 ml/s) → café segun el perfil «suave y dulce»

    • Cata (L'Alchimiste, dos molidos diferentes):

  • Primera extracción (molido más grueso): floral, casi con notas de rosa. Poca crema, pero con sabores únicos.
  • Segunda extracción (molido más fino, mejor preparación del disco): mango concentrado, frutos secos, y aún algo de chocolate. Enorme persistencia y textura en boca.
  • «Este café es el que más me ha impresionado».

    • Veredicto: Si solo va a aprender un perfil avanzado, que sea el D-Flow. Corrige las imperfecciones del disco de café, funciona con una amplia gama de tamaños de molido y le permite aplicar sus conocimientos de cata sin necesidad de convertirse en programador.

    ¿Qué perfil debe elegir para los tuestes medios?

    Si su grano es… Medio-oscuro (chocolate, sin notas frutales)

    1. Empiece con: Por defecto (cuerpo clásico)
    2. Después pruebe: Perfil de flujo (para descubrir las notas frutales ocultas)

    Si su grano es…Medio auténtico (chocolate reconfortante)

    1. Empiece con: Londinium (más capas de sabor)
    2. A continuación, pruebe: D-Flow (experimente con la presión de remojo)

    Si su grano es…Medio-claro (caramelo, frutos rojos)

    1. Empiece con: Adaptativo (evite el remojo excesivo)
    2. A continuación, pruebe: D-Flow (con menor presión de remojo)

    Conclusiones clave para los baristas aficionados
    1. No tema a los perfiles de flujo. Pueden transformar un grano de cacao de sabor monótono en algo afrutado y complejo.
    2. Preste atención al volumen de goteo. En Londinium o D-Flow, intente obtener entre 4 y 8 g de goteo antes de que aumente la presión. Si gotea demasiado, muela más grueso; si gotea muy poco, muela más fino.
    3. Presión = cuerpo, caudal = claridad. Una mayor presión le proporcionará cafés más densos y cremosos. Un caudal constante resalta los sabores delicados.
    4. Los finos importan. Un molinillo que produzca algunos finos (como un Niche) ayuda a mantener la integridad del disco de café durante los remojos prolongados. Si dispone de un molinillo de fresas planas con bajo contenido en finos, muela más fino para compensarlo.
    5. La frescura sigue siendo lo más importante. Abra la bolsa: huela a chocolate, frutos secos o fruta. Cualquier indicio de cartón húmedo o aceite rancio significa que los granos están viejos.

    Conclusión

    Los tuestes medios ofrecen muchas posibilidades. Con el perfil adecuado, el mismo grano puede saber a un espresso tradicional denso y achocolatado o a una sorpresa brillante con notas de mango. No se conforme con «es solo un tueste medio». Pruebe, saboree y ajuste.

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  • Esta es una traducción de: 5 profiles for medium roasted beans


    mirjam created 2025/07/23, mirjam updated 2026/05/14