A menudo me hacen preguntas sobre cómo congelar los granos de café, así que pensé que sería buena idea escribir mis consejos para poder referirnos a ellos en el futuro.

Nunca, jamás utilice las «bolsas para congelador» normales que se compran en el supermercado. Nunca. A continuación le explico los problemas que presentan:

normalmente están fabricadas con un solo tipo de plástico, por lo que la humedad y los gases pueden atravesarlas, y los granos de café adquirirán un sabor a quemado por congelación.

si el plástico es flexible, es probable que se trate de un tipo de plástico en el que los plastificantes se mezclan con los aceites de los granos de café. Referencia del artículo de la revista.

El cierre no es hermético, por lo que sus granos tendrán sabor a quemado por congelación.

Nunca congele una bolsa de café de un tostador que tenga una válvula unidireccional. La válvula unidireccional puede fallar fácilmente debido a la formación de cristales de hielo y su café tendrá sabor a quemado por congelación.

Usted debe utilizar bolsas sous vide diseñadas tanto para cocinar como para congelar. No son las mismas bolsas sous vide que se utilizan para envasar.

Las características principales de este tipo de bolsas son las siguientes:

están compuestas por varias capas de plástico

la capa interior (que entra en contacto con los alimentos) no contiene plastificantes que puedan interactuar con los aceites de los alimentos

cada capa de plástico tiene propiedades diferentes: al utilizar varias capas de plástico, la bolsa se puede diseñar para que no deje pasar nada.

la bolsa se puede sellar mediante fusión, lo que garantiza un cierre hermético.

Aquí tiene un ejemplo típico del tipo de bolsas sous vide que necesita para congelar granos de café.

Para sellar la bolsa, lo ideal es que utilice una selladora de barra como la de Anova

Si tiene espacio en su casa, considere la posibilidad de adquirir una selladora de cámara Anova. Puede ajustar el tiempo de vacío para eliminar la mayor parte del aire de la bolsa, pero no a una presión inferior a la atmosférica.

Usted realmente necesita algo que selle sin eliminar todo el aire. La mayoría lo hace. No puedo deducir de las especificaciones de Anova si permiten eso (sellar sin succión). Crear un entorno de baja presión dentro de la bolsa secará y envejecerá los granos demasiado rápido.

Almacenamiento: necesitará un congelador que alcance al menos los -21 ºC, idealmente los -28 ºC. A esas temperaturas, los alimentos que se encuentran en su interior dejan de envejecer.

Reposo de los granos: lo hemos descubierto por las malas, así que tenga en cuenta que los granos congelados mediante este proceso no están «reposando». Están en animación suspendida. Por lo tanto, si sus granos saben mejor después de 4 o 6 semanas de reposo a temperatura ambiente, eso sigue siendo necesario. Si congela granos recién tostados y luego prepara un expreso directamente del congelador, sus granos no habrán reposado y no sabrán tan bien.

Mucho más económicos que una selladora, pero igual de eficaces, son los clip para bolsas de IKEA. Me gusta utilizarlos durante el día para volver a cerrar la bolsa sin necesidad de utilizar la selladora.

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