Si alguna vez se ha preguntado cómo utilizar los perfiles para preparar el mejor espresso con granos de tueste ligero, este vídeo se lo explicará.

Probamos el mismo grano de tueste ligero, preparando café con cinco perfiles diferentes. Cómo ajustar cada perfil y cómo sabe cada perfil cuando no está bien ajustado.

Le explicamos el sabor que se obtiene con cada perfil.

Este es el orden en el que preparamos cada espresso, en orden creciente de extracción de café. Dejamos el Allongé para el final, ya que se encuentra a medio camino entre un espresso y un café de filtro y, por lo tanto, pertenece a una categoría diferente a los demás perfiles.

Utilizamos dosis de 18 g en una cesta Decent de 18 g. El grano es Chelchele de L'Alchimiste en Burdeos, y utilizamos un molinillo «FM Grinder» de 98 mm con muela plana y la velocidad más baja (500 rpm).

También hemos publicado un vídeo sobre 5 perfiles para granos de tueste oscuro y 5 perfiles para granos de tueste medio.

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Para este vídeo, hemos utilizado la máquina de espresso Decent.

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A continuación, les presentamos una entrada de blog basada en la transcripción, centrada en el espresso de tueste ligero y los cinco perfiles más habituales de Decent.

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Espresso de tueste ligero: 5 perfiles, un solo grano y lo que hemos aprendido

El café de tueste ligero es el santo grial para muchos entusiastas del espresso. Promete notas frutales brillantes, una acidez compleja y la ausencia de los toques a «chocolate de repostería» o quemado propios de los tuestes más oscuros. Sin embargo, también es notoriamente difícil de extraer, y a menudo la acidez desagradable es el sabor dominante.

Nos propusimos dominar los tuestes ligeros utilizando un molinillo de fresas grandes y planas (98 mm, bajas revoluciones por minuto) y cinco perfiles populares de Decent Espresso. Utilizamos el mismo grano —Chelchele de L'Alchimiste en Burdeos, Francia—, un café lavado ligero pero no ultraligero, sin sabores a tueste ni a cacao.

Esto es lo que ocurre cuando se pasa de una subextracción a una sobreextracción, y qué perfiles ofrecen realmente la mejor taza.

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Consejo: Moler para obtener claridad, no cuerpo

Antes de preparar los cafés, algunas recomendaciones importantes para los tuestes ligeros:

Baja velocidad de rotación en los molinillos de fresas planas: una velocidad elevada genera más partículas finas, lo que da lugar a extracciones turbias, sedimentadas y desiguales. Una velocidad baja maximiza la claridad del sabor.

Rocíe los granos (RDT): un solo chorrito neutraliza la electricidad estática, especialmente en molinillos de fresas planas. (Puede omitir este paso en molinillos cónicos como el Niche.)

O bien una preinfusión prolongada o un flujo rápido: los tuestes ligeros no liberan fácilmente sus solubles. Se necesita uno de los dos extremos.

Mantuvimos una dosis constante de 18 g y solo variamos el perfil y el tamaño del molido. Los cinco perfiles, ordenados de menor a mayor extracción:

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Perfil 1: Suave y dulce – Las ruedas de apoyo

Extracción: ~18-19 % TDS

Tiempo: Caudal rápido (2-3 ml/s), ~25 s

Molido: El más fino del día

Este perfil es el que Decent recomienda para su primer café. Se trata de una extracción tradicional a 6 bar en lugar de 9. Una presión más baja se traduce en menos canalización, algo crucial para los tuestes ligeros que se resisten a mantener la integridad del disco.

Notas de cata: Melocotón, manzana roja, fruta madura. Sorprendentemente suave, de baja intensidad, fácil de beber. Acidez controlada.

«Si este fuera su primer café Decent con granos de tueste ligero, se llevaría una grata sorpresa».

Veredicto: Un punto de partida perfecto. No es el más interesante, pero es fiable y fácil de preparar.

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Perfil 2: Extramundo Dos – El favorito del público

Extracción: Ligeramente superior a la del perfil «Suave y dulce»

Diferencia clave: Se añade una breve preinfusión (unos segundos de remojo antes de aplicar presión)

Aunque el molido era el mismo que el de Suave y dulce, la presión no alcanzó los 6 bares con tanta facilidad. La preinfusión reduce la resistencia del disco, por lo que normalmente sería necesario moler más fino. Pero no lo hicimos, y el resultado fue sorprendentemente bueno.

Notas de cata: Acidez mucho más pronunciada. Más jugoso, más afrutado, con más «pico». Regusto más corto que el de Suave y dulce.

Cuando Scott Rao y yo recorrimos Europa, los aficionados al tueste ligero mencionaron sistemáticamente Extramundo Dos como su perfil preferido.

Veredicto: Un claro avance en intensidad de sabor. Muy recomendable para tuestes ligeros de uso diario.

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Perfil 3: Adaptativo v2 – El punto óptimo

Extracción: ~22-23 % (si se prolonga la extracción)

Característica clave: Preinfusión prolongada sin presión (se cierra el grifo y la presión desciende de forma natural), seguida de un aumento adaptativo hasta ~6,8 bar

El perfil Adaptativo v2 se diseñó originalmente para tuestes medios. Para tuestes ligeros, el truco consiste en dejar que el disco de café remoje sin presión; de lo contrario, el agua sale a borbotones cuando finalmente se aumenta la presión.

Realizamos dos versiones: una más corta con una proporción de 1:1,8 (18 g de café molido y 33 g de rendimiento) y otra más larga con una proporción de 1:2,3 (42 g de rendimiento).

Proporción más corta (ganadora):

Regusto prolongado, sabores en capas (melocotón, frutas de hueso, incluso piña).

Excelente textura en boca, mucha acidez, sin sabores extraños.

«Para mí, ese fue el espresso de tueste claro ideal. El santo grial».

Proporción más larga:

Más ligero, más parecido al café de filtro. Apagado, seco, menos brillante.

«Si le gusta el café de filtro, quizá prefiera este. A mí no me gusta».

Veredicto: El Adaptativo v2 con una proporción de 1:1,8 fue el mejor café del día. Equilibraba a la perfección la fruta, el cuerpo y la acidez.

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Perfil 4: Blooming – El extremo de alto riesgo y alta recompensa

Extracción: 24-28 % (extremadamente alta)

Característica clave: Preinfusión extremadamente larga y sin presión (más de 30 segundos de goteo), seguida de un aumento gradual de la presión

El «blooming» se hizo famoso gracias a la demostración de Scott Rao en World of Coffee (¡28 % de extracción!). Pero también es el perfil más difícil de ajustar.

Nos costó mucho. Nuestro primer molido era demasiado fino: apenas goteaba, la presión alcanzó el máximo y el café quedó «muy apagado, sin interés». Aumentamos el grosor del molido tres veces antes de conseguir algo bebible.

Con el molido adecuado (1,0 en nuestra escala):

Acidez y dulzor equilibrados. Regusto prolongado.

Pero sigue siendo «marrón» y carece de un brillo distintivo en comparación con el Adaptativo.

«Si le frustra la preparación del disco o su molinillo, simplemente no prepara el Blooming. Es el café más difícil de acertar. Si solo tiene 250 g de granos, por favor, no intente el Blooming».

Consejos profesionales para Blooming:

Utilice un filtro de papel en el fondo de la cesta para evitar caídas bruscas de presión.

Algunos molinillos pueden atascarse; introduzca los granos poco a poco.

Intente obtener unos 8 g de goteo antes de que aumente la presión.

Veredicto: Impresionante si se hace bien, pero demasiado delicado para el uso diario. Resérvelo para granos especiales y mucha práctica.

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Perfil 5: Allongé – El café largo, rápido y caliente

Extracción: ~22-23 % (por debajo del Blooming)

Características principales: caudal de 4,5 ml/s, alta temperatura, gran volumen (a menudo 1:3 o más)

El Allongé es, en esencia, un espresso muy largo y rápido. Es el café más caliente porque el agua fluye tan rápido que no se enfría. El resultado es aproximadamente el doble de fuerte que el café de filtro: más fuerte que el de goteo, más suave que el espresso tradicional.

Notas de cata: Suave, ligeramente apagado, sin una acidez especial. Agradable, pero sin llegar a sorprender.

«Me gustaría utilizar algo con una afrutada intensa, una fermentación natural. Este café lavado limpio no destaca aquí».

Veredicto: Ideal para cafés naturales muy afrutados o granos procesados anaeróbicamente. Para un café lavado clásico de tueste ligero, está bien, pero no es nada espectacular.

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La clasificación final (selección de Mark y John)

1 | Adaptativo v2 (proporción corta) - Equilibrio perfecto entre fruta, cuerpo y acidez

2 | Extramundo Dos - Brillante, jugoso, fiable

3 | Suave y dulce - Seguro, suave, ideal para principiantes

4 | Allongé - Ideal para granos con notas originales, regular para los lavados

5 | Blooming - Demasiado difícil de ajustar; increíble cuando es perfecto, pero rara vez

Puntos clave para el espresso de tueste claro

Y recuerde: los tuestes ligeros requieren o bien una preinfusión larga o bien un flujo rápido. El término medio es donde residen los problemas.

Granos: Chelchele (L'Alchimiste, Burdeos). Molinillo: fresas planas de 98 mm a las RPM más bajas. Máquina: Máquina de espresso Decent DE1.

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