Kit de reducción del espacio libre para la ducha (ACTUALIZACIÓN: AGOTADO, NO HAY STOCK)

Reduce 2 mm del espacio libre por encima del disco. Produce un efecto similar en el espresso al que produce una rejilla colocada sobre el disco, pero sin la limpieza adicional que esta requiere. Un menor espacio libre da lugar a un disco de café más denso, lo que permite obtener un espresso más tradicional y espeso, con menos canalización. Especialmente adecuado para granos de tueste medio a oscuro. Incluye la ducha IMS SI200IM, una arandela diseñada por Decent y un tornillo de montaje.

La historia que hay detrás de esto...

La comunidad Decent siempre busca emular el estilo de ciertas máquinas de espresso, especialmente las clásicas máquinas de palanca.

Ha surgido toda una gama de productos en torno a los «cafés clásicos y densos»,

Las diferentes máquinas a lo largo de la historia presentan una cantidad variable de espacio libre por encima del disco de café. Un menor espacio libre dificulta la floración y el hinchamiento, pero también fuerza al disco a volverse más denso y homogéneo.

En general, se considera que un menor espacio libre es más adecuado para tuestes medios a oscuros (mayor cuerpo), mientras que un mayor espacio libre es más adecuado para tuestes claros (mayor claridad y mayor porcentaje de extracción).

Hace unos meses lanzamos un conjunto de piezas nuevas para el cabezal que permitían que la DE1 cumpliera con el estándar de espacio libre del cabezal E61. Sin embargo, existen máquinas con un espacio libre aún menor, y estas facilitan la preparación de cafés clásicos y densos.

IMS fabrica dos filtros de ducha compatibles con la Decent. Paul preparó cafés utilizando el «perfil de los 80», que consiste en una temperatura más baja (de 80 °C a 72 °C). Este perfil está pensado para granos de tueste medio a oscuro, y utiliza intencionadamente una temperatura más baja para no extraer sabores desagradables a quemado, al tiempo que se obtienen más notas frutales y de chocolate medio. Se trata de una extracción 1:1 (22 g de café molido, 22 g de café extraído), con un flujo bastante lento. Aquí tiene una muestra del café:Lo que nos sorprendió es que, en nuestras diez pruebas con el refractómetro con este perfil, la reducción del espacio libre dio lugar a un aumento significativo en el porcentaje de café extraído:

Paul publicó estos comentarios sobre las preparaciones:

La SI200 generó extracciones más estables. Probablemente debido a que la reducción del espacio libre aumentó la integridad del disco al limitar su expansión.*

El resultado fue una menor canalización, lo que ayudaría a explicar el mayor rendimiento.*

El aroma era más complejo y dulce.*

El remolino era más viscoso, ya que se adhería más a la taza (se grabará un vídeo de esto)*

Esto resulta especialmente interesante porque otros estudios que he consultado han demostrado que, en el caso de los tuestes ligeros (y, por lo general, con proporciones de 1:2), un mayor espacio libre aumenta el porcentaje de extracción. Ahora observamos que, al menos en algunas situaciones (cafés más cortos, con ese espacio libre reducido), la calidad general de los cafés mejora.

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