«Easy Blooming», en comparación con los perfiles «Por defecto» y «Suave y dulce»

Comparación de perfiles de espresso

Introducción

Este experimento, realizado por Stéphane Ribes (octubre de 2020), evalúa el rendimiento del perfil de presión de espresso «Easy Blooming» en comparación con dos perfiles estándar de Decent Espresso: «Por defecto» y «Suave y dulce». El estudio analiza cómo la dinámica de la extracción con distintos grados de molienda influye en los atributos sensoriales y en el rendimiento global de la extracción. Aquí tiene las diapositivas de esta presentación.

2. Preguntas planteadas
  • Pregunta 1: ¿Cómo se compara el perfil «Easy Blooming» con los perfiles «Por defecto» y «Suave y dulce» en cuanto a la puntuación global del sabor, la claridad del sabor y el rendimiento de la extracción con diferentes ajustes de molienda?
  • Pregunta 2: ¿Reduce «Easy Blooming» de forma eficaz los defectos de extracción habituales —como el amargor y la astringencia excesivos— cuando se muele más fino?

    • 3. Metodología
  • Equipo: DE1PRO v1.1 de Decent con pantalla de ducha prototipo S9 Ultem y ducha de malla.
  • Molino y preparación: Mahlkönig EK43 S (muelas SSP de alta uniformidad), embudo agitador Craig Lyn, WDT (agujas de 0,4 mm), herramienta Hog para discos (agujas de 0,8 mm en el soporte) y tamper Bravo (58,50 mm a 37 libras).
  • Parámetros de la receta: dosis de 16,5 g de café colombiano lavado, tueste para filtro, en una cesta de filtro VST de 18 g, con un rendimiento de 43 g a 90 °C.
  • Análisis del agua y del TDS: agua Montcalm personalizada (35 ppm de alcalinidad, 112 ppm de dureza). TDS medido con el refractómetro Atago PAL a temperatura ambiente (media de 3 a 5 preparaciones de café por punto de datos).

    • 4. Procedimiento
  • Se prepararon dosis individuales de granos congelados molidos en seis ajustes distintos, de grueso a fino (de EK2,0 hasta EK1,0).
  • Se aplicó una distribución rigurosa del café en el disco utilizando tanto el método WDT fino como la preparación del disco Hog con movimiento vertical.
  • Se extrajeron los cafés secuencialmente en los tres perfiles («Easy Blooming», «Por defecto», «Suave y dulce») en cada paso de molido.
  • Se midieron los sólidos totales disueltos y se evaluaron los indicadores sensoriales, incluyendo la puntuación de sabor, la sensación en boca, la acidez, el amargor, el dulzor, la claridad y la astringencia.

    • 5. Resultados

    A continuación se muestran los gráficos resultantes que reflejan los resultados de los experimentos:

    Análisis sensorial y rendimiento de extracción (EY) de los tres perfiles

    La puntuación de sabor más alta del perfil Por defecto se da en torno a EK1,4, con aproximadamente 6/10. El rendimiento de extracción aumenta a medida que el molido se vuelve más fino, llegando finalmente a alrededor del 23,1 % en EK1,0, pero la puntuación de sabor desciende bruscamente en ese punto.

    La acidez es más intensa en los ajustes más gruesos y disminuye de forma continua a medida que el molido se vuelve más fino. La sensación en boca sigue una tendencia descendente similar.

    Por el contrario, «Suave y dulce» produce una acidez relativamente estable, que se sitúa principalmente entre 2 y 2,5, y el rendimiento de extracción aumenta gradualmente a medida que el molido se vuelve más fino.

    Su puntuación global de sabor mejora a partir de los ajustes más gruesos, pero se estabiliza en aproximadamente 4,5/10 a partir de EK1,4. Nunca alcanza las puntuaciones globales de sabor más altas registradas por «Por defecto» o Easy Blooming.

    El ganador entre los perfiles es Easy Blooming. Alcanza aproximadamente el 23,4 % en EK1,4, el rendimiento de extracción más alto registrado en el experimento. Su puntuación de sabor aumenta progresivamente desde aproximadamente 4 en EK2,0 hasta un máximo de aproximadamente 7 en EK1,2. La claridad también alcanza su máximo en 4 en EK1,2, por encima de cualquiera de los perfiles de comparación. El dulzor alcanza aproximadamente 3 a partir de EK1,6. La astringencia disminuye a medida que se utilizan ajustes más finos y alcanza su mínimo, aproximadamente 1,5, en EK1,2. El ajuste más fino probado, EK1,0, no sigue mejorando el sabor de la taza.

    Aunque el rendimiento de la extracción se mantiene alto, la puntuación del sabor desciende de aproximadamente 7 a 5,5, la sensación en boca cae hasta aproximadamente 1 y la claridad desciende de aproximadamente 4 a 3.

    A continuación se muestra un gráfico con las mejores puntuaciones de cada perfil, en el que se aprecia que «Easy Blooming» supera a los demás perfiles:

    Mejores puntuaciones de cada perfil

    En resumen, se obtuvieron las siguientes mejores puntuaciones generales:

  • Rendimiento de extracción: «Easy Blooming» logró los rendimientos de extracción más elevados, alcanzando aproximadamente el 23,4 % en los ajustes de molido fino (EK1,4–EK1,0).
  • Puntuación de sabor y claridad: «Easy Blooming» obtuvo las puntuaciones generales de sabor más altas (alcanzando un máximo de alrededor de 7/10 en EK1,2) y lideró de forma constante en claridad de sabor.
  • Control de sabores indeseados: La astringencia y el amargor se mantuvieron bajo control en «Easy Blooming» con ajustes de molienda más finos, mientras que el perfil «Por defecto» experimentó una astringencia elevada y caídas bruscas de la acidez.

    • 6. Conclusión

    A partir de los datos sensoriales y las tendencias de extracción registradas a lo largo de las pruebas de los perfiles, las preguntas de investigación evaluadas arrojan las siguientes conclusiones:

  • ¿Cómo se compara el perfil «Easy Blooming» con los perfiles «Por defecto» y «Suave y dulce» en cuanto a la puntuación global del sabor, la claridad del sabor y el rendimiento de la extracción con diferentes ajustes de molienda?
  • «Easy Blooming» supera a ambos perfiles alternativos al alcanzar mayores rendimientos de extracción, una claridad de sabor superior y puntuaciones de sabor notablemente más altas, especialmente con tamaños de molienda más finos (de EK1,4 a EK1,2).
  • ¿Reduce «Easy Blooming» de forma eficaz los defectos de extracción habituales —como el amargor y la astringencia excesivos— cuando se muele más fino?
  • Sí, «Easy Blooming» limita la astringencia y estabiliza el amargor incluso a medida que disminuye el tamaño del molido, lo que permite obtener altas extracciones sin notas desagradables, ásperas o astringentes.

    • #investigación #Ribes #café #perfiles #sabor #documentación



  • Esta es una traducción de: Easy Blooming, compared to the Default and Gentle & Sweet profiles


    mirjam created 2026/08/24, updated 2026/09/29