El perfil Londonium imita la física de una máquina de espresso comercial clásica con palanca de resorte. En lugar de una preinfusión lenta tradicional, este perfil utiliza una velocidad de llenado muy rápida para inundar rápidamente el espacio libre de la cesta de filtro, seguida de una pausa a presión o fase de «remojo» que se mantiene entre 2 y 4 bar (normalmente 3 bar). Esta arquitectura única está diseñada para forzar el paso del agua rápidamente hacia todos los huecos secos del disco de café. Una vez totalmente saturado, la máquina aumenta gradualmente la presión hasta alcanzar la presión máxima de extracción, antes de disminuirla de forma natural a medida que el disco de café se desintegra.
En lugar de basarse en un temporizador fijo, la máquina de espresso Decent utiliza un «disparador inteligente» automatizado para realizar la transición entre las fases de preinfusión y extracción. El software supervisa activamente en tiempo real el peso del café que gotea en una báscula conectada por Bluetooth. Por defecto, el perfil está configurado con un disparador de 4 gramos de líquido en la taza. Esto indica a la máquina que el disco de café ha alcanzado la saturación total de agua, lo que activa automáticamente la bomba de alta presión para la extracción principal.
El perfil se comporta efectivamente como "tres perfiles en uno" al limitar la presión máxima (generalmente 8,5 a 9 bares) y el caudal máximo (normalmente 1,7 a 2,2 ml/s) para adaptarse al tamaño de su molido:
Un parámetro fundamental que debe supervisarse es el «volumen de goteo», es decir, la cantidad exacta de líquido que cae en la taza antes de que la presión aumente. Por lo general, los baristas deben aspirar a obtener entre 4 y 8 gramos de goteo durante esta fase. Si el goteo es demasiado abundante y rápido, el tamaño del molido es demasiado grueso. Si la máquina tiene dificultades para producir goteo durante la remojo, el molido es demasiado fino.
Los ajustes pueden realizarse en el editor de perfiles de D-Flow en función de las características de sabor de su taza. Si el espresso tiene un sabor excesivamente ácido o está poco extraído, puede moler más fino o aumentar el disparador de peso de infusión (por ejemplo, hasta 6 gramos) para prolongar el tiempo de remojo a presión. Por el contrario, si el café resulta excesivamente amargo o sobreextraído, usted debe moler el café más grueso o reducir el disparador de peso de infusión. En el caso de tuestes muy ligeros que tienen dificultades para generar presión tras la remojo, reducir el disparador de peso de infusión a cero puede convertirlo en un perfil adaptativo muy eficaz.