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Investigaciones sobre el café
El espresso es un sistema aparentemente sencillo, pero en realidad muy complejo. Pequeños cambios en la preparación del disco de café, el caudal, la presión, la geometría de la cesta, la temperatura o el desarrollo del tueste pueden producir diferencias cuantificables —y, en ocasiones, sorprendentes— en la extracción y el sabor. El objetivo de esta investigación ha sido aislar esas variables en la medida de lo posible, medir sus efectos y convertir las observaciones realizadas en la taza y en la máquina en una comprensión más clara de lo que realmente ocurre durante la preparación de un espresso.
Esta página reúne todo ese trabajo en un solo lugar. Los artículos que figuran a continuación abarcan cuatro áreas estrechamente relacionadas: la comprensión de la mecánica de la extracción del espresso, la mejora de la preparación del disco de café, el desarrollo y la comparación de perfiles de extracción, y la evaluación del efecto de las cestas y otros accesorios
1. Intentar comprender mejor la extracción del espresso
2. Preparación del disco
3. Optimización de los perfiles de extracción
4. Accesorios
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mirjam created 2026/09/01, updated 2026/10/22